Ces petites brioches au sucre : un grand classique comme on les aime au petit déjeuner ou pour le goûter. Pourtant, faire de la brioche a souvent été un stress « vais-je la réussir? » car comme c’est de la cuisine vivante, j’ai cette impression de ne pas pouvoir maîtriser toutes les étapes. Si la levure ne veut pas, ça n’ira pas. j’ai d’ailleurs eu une période où je loupais toutes mes pâtes à la levure de boulangerie, mais, miracle, maintenant je les réussis sans savoir pourquoi ! Le principal est de pouvoir assouvir ma gourmandise !

J’aime bien cette recette, car je la trouve plutôt légère, avec le juste beurre nécessaire. Pour ajouter une petite saveur en plus, j’ajoute de la fleur d’oranger, sous forme de sucre parfumé. Je trouve cela plus subtil qu’avec de l’arôme que j’ai tendance à sur-doser !

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Petites brioches au sucre

Quantités pour 10 brioches individuelles

  • 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre (un sachet de sucre parfumé à la fleur d’oranger + sucre semoule)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 80 grammes de beurre mou
  • du sucre perlé

Réalisation des brioches au companion

  • Mettre la levure et le lait dans la cuve du companion muni du couteau à pétrir puis cuire vitesse 3, pendant 2 minutes à 30 degrés
  • Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le sel et le beurre mou.
  • Lancer le programme pâte P2 en laissant le bouchon.
  • À la fin du programme, récupérer la pâte. En faire un boudin et le mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum, entouré de film alimentaire.
  • Sortir la pâte puis couper des morceaux d’environ 50 g. Les rouler pour former des petites brioches.
  • Déposer les boules de pâte dans des moules à muffins.
  • Laisser pousser pendant 2h à température ambiante à l’abri des courants d’air.
  • Badigeonner les brioches de jaune d’ œuf battu puis déposer quelques perles de sucre dessus.
  • Préchauffer le four à 160 degrés puis enfourner pendant pendant 25 à 30 minutes.

À déguster tiède ou froid!

La brioche est est un plat qui se congèle très bien pendant plusieurs semaines. Il vous suffira ensuite de la sortir la veille ou de la décongeler on la passe en quelques minutes quelques minutes en quelques minutes quelques minutes passe en quelques minutes quelques minutes au four chaud.

Faire la brioche à la main, sans robot

La méthode est un peu plus sportive, mais tout à fait possible. Pensez simplement à vous y prendre en avance, si besoin la veille !

  • Dissoudre la levure dans le lait tiède.
  • Dans un grand saladier, verser la farine, faites un puits et ajouter le sucre et le sel
  • Verser le mélange levure/lait et mélanger.
  • Ajouter les œufs. Mélanger.
  • Pétrir à la main en étirant la pâte pendant 5-10 minutes.
  • Ajouter les morceaux de beurre mou tout en continuant de pétrir pendant encore 10-15 minutes.
  • Laisser reposer la pâte à température ambiante (ou près d’un radiateur s’il fait frais) pendant au moins 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte avec la paume des mains pendant 5 minutes. Vous pouvez alors faire le choix de placer votre pâte bien emballée au réfrigérateur pendant 1h pour qu’elle soit plus facile à façonner ensuite, c’est facultatif.
  • Couper la pâte en morceaux de 50 gr environ. Façonner en boules.
  • Déposer les boules dans des moules à muffin ou simplement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf restant.
  • Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 160°C.

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