Pancakes à la rhubarbe, sans œuf, sans lait, sans gluten !

L’autre jour, j’ai eu envie de tenter une nouvelle expérience culinaire : des pancakes à la rhubarbe, mais confectionné de manière alternative pour répondre aux besoins de personnes allergiques. Pour tout vous dire, en voyant le résultat, je n’étais pas vraiment convaincue… La couleur ne donne pas vraiment envie. Mais à la dégustation, quand ma fille m’a dit « c’est trop bon » et en a mangé au moins 6, je me suis dis que ces pancakes valaient le coup que je rédige la recette sur mon blog !

Mes alternatives ont été pensées ainsi :

• Sans œuf, c’est plutôt facile, en général j’utilise de la compote de pomme, mais comme j’avais de la rhubarbe à cuisiner, je m’en suis servie comme base.
• Sans gluten, pas de soucis. J’ai utilisé de la Maïzena, là encore pour la texture et le côté liant. Prenez soin de choisir une levure sans gluten également.
• Sans lait… j’ai utilisé le jus de cuisson de la rhubarbe. Si c’était à refaire, j’utiliserai tout de même du lait végétal… je pense que cela serait plus gourmand ! Pour la cuisson, j’ai utilisé de l’huile de tournesol.
• Sans sucre raffiné : je remplace le sucre blanc par du sucre de fleur de coco, son pouvoir sucrant est plus important (donc on en met moins) et cela apporte quelques minéraux.

Libre à vous de suivre toutes ses alternatives ou pas ! Le résultat donne un genre de galette qui sent bien la rhubarbe sans pour autant être trop acide, un peu élastique. Mais « c’est trop bon », surtout tartiné de miel 😉

Pancakes à la rhubarbe sans GLO

• 400 GR de rhubarbe
• De l’eau
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco
• 60 GR de maïzena
• 1 cc de levure chimique sans gluten
• 80 ml de jus de rhubarbe obtenu
• huile de tournesol

Préparation des pancakes à la rhubarbe « sans » :

Couper les extrémités des tiges de rhubarbe et les effiler, puis découper en tronçons de 2-3 cm.

Dans une casserole, mettre les tronçons de rhubarbe, le sucre de coco, et couvrir d’un peu d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.
Égoutter et conserver le jus.

Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec la levure et la maïzena.
Ajouter le jus (80 ml environ) progressivement en mélangeant bien.
Vous allez obtenir une préparation de consistance « crème pâtissière », ni trop liquide, ni trop compacte !

Cuire dans une poêle chaude graissée en faisant de petits pancakes.

Servir tiède avec du miel !