Muffins aux baies d’amelanchier (ou myrtille, cassis…)

Parce que 2 fois par semaine je prépare les goûters de mes enfants afin de limiter les produits industriels, je commence à avoir mon petit stock de recettes à vous partager ! Cette semaine, c’était opération Muffin ! Je les ai agrémenté de baies d’amélanchier (amélanches) mais vous trouverez plus facilement des cassis ou myrtilles. Ce sont des baies récoltées dans mon jardin, je les congèle pour en profiter toute l’année.

En général j’aime bien ajouter quelques fruits dans les goûters, même en proportion moindre, cela contribue à augmenter la consommation de fruits. C’est bien plus sain que de proposer que des goûters au chocolat. Le tout est de jongler entre plaisir et alimentation saine ! Car je vous rassure, je fais aussi des gâteaux au chocolat.

Muffins aux baies d’amélanchier

Pour 8 muffins :

• 2 œufs
• 100 GR de farine de blé
• 60 g d’huile de coco (vous pouvez remplacer par du beurre fondu)
• 50 GR de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• Une poignée de baies (environ 60 gr)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les oeufs avec le sucre.
• Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien pour ne pas laisser de grumeaux.
• Petit à petit, ajouter l’huile de coco (à son état liquide, si besoin, la mettre dans un petit bain marie en amont).
• Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter les baies.
• Repartir la pâte dans 8 moules à muffins en silicone pour un démoulage plus facile.
• Cuire au four pendant 15 minutes.
• Laisser tiédir puis démouler.

Ces muffins se gardent 48h dans une boîte hermétique.

J’espère que cette recette vous plaira, ainsi qu’à vos enfants ! Vous pouvez garder cette base de muffins pour la décliner avec d’autres fruits, des noix, des fruits secs aussi… A vous de voir !

Apports en glucides :

Comme je le fais pour ma fille diabétique de type 1, je vous mets ici l’apport en glucides totaux de la recette.

8 muffins apportent 127 gr de glucides.
Donc 1 muffin = 16 gr de glucides.