Crème légèrement mousseuse de rhubarbe (dès 12 mois)

25 août 2014

J’avais envie de préparer de la rhubarbe mais sous forme de dessert lacté, pour changer un peu des compotes ! Mon idée était tout simplement de partir sur une base de crème dessert, sans œufs, en faisant épaissir le lait avec la fécule de maïs, le tout dans une compote de rhubarbe. Et puis, j’ai voulu aérer un peu cette recette (mais pas en calories!) en y ajoutant de la crème fouettée ! J’ai tenté, j’ai goûté et j’en ai fait profiter toute la famille !

C’est un dessert un peu riche, il fait donc partie des gourmandises à consommer occasionnellement pour se faire plaisir et faire plaisir à bébé ! Si vous voulez en consommer plus régulièrement, mieux vaut se limiter à la crème de rhubarbe (même recette, mais sans la partie crème fouettée!).

Crème légèrement mousseuse de rhubarbe
Dès 12 mois et pour toute la famille

Quantités pour 4 desserts

400 grammes de rhubarbe fraîche
3 cuillères à soupe de cassonade
150 millilitres de lait entier ou demi-écrémé
une cuillère à soupe de maïzéna
150 millilitres de crème fraîche

Préparation :

Rincer les tiges de rhubarbe et les effiler, surtout si ce sont de grosses tiges. Couper en tronçons de 1 cm environ.
Mettre à cuire dans une casserole avec un fond d’eau (100 ml) et la cassonade afin de réduire en compote.

Lorsque que la rhubarbe est réduite en compote, en prélever 4 cuillères que vous déposerez au fond de 4 ramequins.
Mélanger le lait froid et la maïzéna. Ajouter au reste de compote de rhubarbe sur le feu et bien m »langer pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit épaissir. Vous laisserez ensuite refroidir la crème de rhubarbe.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle mousse. L’ajouter délicatement à la crème de rhubarbe.
Réfrigérer avant de servir.

Vous pouvez aussi parsemez le dessus du dessert avec des gâteaux émiettés, type spéculoos, c’est encore plus gourmand !