Vu vos réactions sur ma page Facebook et mon Instagram, j’étais obligée de vous partager cette recette de brioche roulée au chocolat et noix de pécan. Ce n’est pas la première fois que j’utilise cette base de brioche car je la trouve facile à travailler ensuite. Je n’ai rien inventé car c’est la recette du Companion, mais après en avoir essayé plusieurs, j’en reviens souvent à celle-ci ! Je la fait au robot, mais vous pouvez très bien la faire à la main. De plus, j’adapte les temps de pousses de la pâte, en les rallongeant, pour un meilleur résultat. N’oubliez pas que les pâtes à base de levure de boulangerie est vivante, et donc capricieuse selon la température, son âge, si elle est fraîche ou déshydratée et puis, elle n’aime pas les courants d’air… A vous de vous adapter en l’observant.
J’ai utilisé la pâte à tartiner Lindt que j’ai eu dans la Degustabox. Elle est très bonne et sans huile de Palme. Si vous voulez vous abonner à cette box, le code DUHP8 vous offre -5€ sur la première box.
Brioche roulée au chocolat et noix de pécan
Quantité pour une brioche :
- 300 gr de farine fluide
- 1 sachet de levure déshydratée
- 40gr de sucre
- 40 gr de beurre mou
- 130 ml de lait demi-écrémé
- 2 + 1 jaunes d’oeuf
- sel
- 150 gr de pâte à tartiner
- Une bonne poignée de noix de pécan
- quelques pépites de chocolat
Préparation au companion ou autre robot du genre
- Dans la cuve munie des lames pour pétrir, mettre le lait + la levure à chauffer pendant 3 minutes, 35°C en vitesse 5.
- Ajouter la farine, 2 jaunes d’œufs, le sel, le sucre, le beurre. Lancer le programme P2.
- Si la pâte n’a pas assez gonflé après le programme, remettre 30 min à 30°C, Plusieurs fois si nécessaire. la pâte doit doubler de volume. Par exemple, dans mon cas, la levure était un peu vieille, j’ai laissé ma brioche pousser pendant 3H tranquillement (oui, il ne faut pas être pressé !).
- Sortir la pâte, la dégazer en la travaillant rapidement à la main.
- Étaler en forme de rectangle. Couper 8 bandes.
- Sur chaque bande, étaler 1 grosse cuillère de pâte à tartiner. Puis parsemez de noix de pécan concassé. Pensez à garder quelques jolies noix pour décorer le dessus de la brioche.
- Rouler vos bandes et les déposer sur la tranche (on doit voir la spirale au dessus) dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
- Laisser reposer votre brioche au moins 1H30, à l’abri des courant d’air, dans un endroit tempéré (20 à 25°C) ou près d’une source de chaleur si besoin. La pâte va à nouveau gonfler.
- Préchauffer le four à 165°C (pas de chaleur tournante!).
- Utiliser votre dernier jaune d’œuf pour badigeonner le dessus de la brioche.
- Parsemer de pépites de chocolat et des jolies noix de pécan.
- Cuire 25 minutes.
- Laisser tiédir un peu avant de couper.
Préparation sans robot
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger.
- Dans une casserole, portez à feu doux la moitié du lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter le reste de lait et mélanger.
- Verser le lait et 2 jaunes d’oeufs dans le saladier et mélanger avec un cuillère en bois. Dès qu’une boule se forme, travailler la pâte avec les mains pendant une dizaine de minute (pensez à fariner votre plan de travail !) jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Former une boule, la poser dans le saladier et couvrir d’un torchon propre.
- Laisser la pâte gonfler dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en la pétrissant rapidement.
- Étaler en forme de rectangle. Couper 8 bandes.
- Sur chaque bande, étaler 1 grosse cuillère de pâte à tartiner. Puis parsemez de noix de pécan concassé. Pensez à garder quelques jolies noix pour décorer le dessus de la brioche.
- Rouler vos bandes et les déposer sur la tranche (on doit voir la spirale au dessus) dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
- Laisser reposer votre brioche au moins 1H30, à l’abri des courant d’air, dans un endroit tempéré (20 à 25°C) ou près d’une source de chaleur si besoin. La pâte va à nouveau gonfler.
- Préchauffer le four à 165°C (pas de chaleur tournante!).
- Utiliser votre dernier jaune d’œuf pour badigeonner le dessus de la brioche.
- Parsemer de pépites de chocolat et des jolies noix de pécan.
- Cuire 25 minutes.
- Laisser tiédir un peu avant de couper.
Et n’oubliez pas de garder vos blancs d’œufs pour en faire des financiers !
Bonjour,
Avec de la levure fraîche, combien de gramme préconisez vous ?
Merci!
En général c’est 20g de levure fraîche pour 500 gr de farine.
Donc là, ça ferait 12 gr de levure fraîche dans la recette.
Bonne journée,
Merci beaucoup!
J’ai hâte d’essayer, elle fait très envie.
Merci ! Bonne cuisine ☺
De la pure gourmandise cette brioche !
Coucou,
En plus d’être jolie elle a l’air délicieuse cette brioche!
Trop envie d’essayer à mon tour, merci pour la recette.
Bises
Oh mon dieu ça a l’air d’être une tuerie ! Je garde la recette, je vais l’essayer !
A bientôt
Audrey
oh qu’elle est tentante cette brioche!!!
Bonjour !
Elle a l’air délicieuse. Dommage, pour ce mois je ne peux pas la goûter vue que je fais un mois sans sucre, mais à la fin du mois peut-être que je la ferais car elle me donne VRAIMENT envie.
A bientôt.
Alors ça !! Elle à l’air trop bonne, je note la recette.
Elle donne très envie ! Je ne mettrai juste pas les noix de pécan car mon amoureux est allergique aux noix visiblement. 😛
En effet, il serait dommage de prendre des risques !
Bonne journée